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En todo el país no faltará el maíz pozolero para la preparación del tradicional pozole, platillo típico de las fiestas patrias.
Está garantizado el maíz pozolero para celebrar las fiestas patrias, informó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
El abasto a nivel nacional de maíz pozolero, cuyo nombre náhuatl es “cacahuacintle“, está garantizado para la preparación del tradicional pozole, platillo típico de las fiestas patrias.
Datos proporcionados por la Secretaría de Agricultura, en 2022 se produjeron 32 mil 206 toneladas de maíz pozolero en México. Y la producción para el año en curso será similar, asegurando así su disponibilidad en la mesa de los mexicanos durante las celebraciones patrias.
¡Hay pozole!
El maíz cacahuacintle, al igual que el pozole, forma parte del patrimonio cultural y gastronómico de México desde hace siglos. Se caracteriza por la peculiaridad de que sus granos se abren como flores y sueltan espuma al hervir, lo que dio origen al nombre “pozole,” derivado del náhuatl “pozolli,” que significa espumoso.
El pozole se acompaña tradicionalmente con lechuga, cebolla, rábanos, orégano, jugo de limón, chile y tostadas.
Del campo a la mesa
El Secretario de Agricultura, Víctor Villalobos Arámbula, destacó la importancia del maíz como un ejemplo excepcional del trabajo de los productores mexicanos, quienes contribuyen a mantener vivas las tradiciones y a impulsar el bienestar de sus familias.
El cacahuacintle es una variedad de maíz única en su forma, tamaño, textura, color y sabor, y ha estado presente en la cotidianidad de los mexicanos, contribuyendo a la calificación de México como “gente de maíz.”
El Estado de México se destaca como el principal productor de maíces pozoleros, con 18,748 toneladas, seguido de Morelos, con 11,893 toneladas, de las razas cacahuacintle y ancho. Además, Aguascalientes, Guerrero, Puebla y Zacatecas también aportan de manera significativa a la producción nacional de maíces pozoleros.
La superficie cosechada de maíz cacahuacintle ha experimentado un aumento, pasando de 6,917 a 7,875 hectáreas entre 2019 y 2022.
Tamalitos
El maíz cacahuacintle es un ingrediente versátil utilizado no solo en pozole, sino también en la preparación de otros platillos tradicionales en diferentes regiones de México, como pinole, tamales, burritos, elotes, esquites, atoles, galletas y harinas. Su producción y preservación han cobrado gran relevancia en la gastronomía mexicana.
Los productores comienzan a preparar las tierras en diciembre, y la siembra del maíz se lleva a cabo de marzo a abril. El maíz utilizado en las festividades de septiembre proviene de la cosecha del año anterior, ya que la cosecha actual aún no está disponible para ese momento.
La Secretaría de Agricultura invitó a los mexicanos a consumir esta variedad de maíz, ya que es altamente nutritiva, aportando proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, magnesio, hierro, potasio y vitaminas como A, E y B3. Este alimento se encuentra disponible en tianguis, mercados, centros de abastos y calles, facilitando su acceso para celebrar un aniversario más del Grito de Independencia.
La disponibilidad garantizada de maíz cacahuacintle asegura que los mexicanos puedan disfrutar de sus platillos tradicionales durante las festividades patrias y mantener viva la rica cultura gastronómica del país.
